Jag höll en liten introduktionsromprovning på jobbet häromdagen. I denna artikel hittar ni materialet jag använde mig av.
Det var upplagt som en presentation och därför är det naturligtvis bara stödord som man kan prata lite allmänt runt. Förhoppningsvis kan ni använda det som en hjälp till att skapa era egna presentationer om det skulle behövas.
Upplägget var att först prova en sockerbetsbaserad rom (Altissima) för att därefter glida över på de riktiga grejerna. Då började jag med två melassbaserade sorter i olika åldersklasser och från olika länder. Efter det presenterade jag de två huvudtyperna, agricole och industrielle, och så provade vi två sådana. Även dessa i olika åldrar och från olika länder.
Så efter denna presentation av grundpelarna inom rom och rommens värld hoppas jag att vi får ett tillskott av fler medlemmar!
Håll till godo!
/Tobbe
history
sugar cane 10.000 yrs ago on New Guinea
6000 BC in India
Columbus to West Indies 1493
triangel trade
as late as 1980’s, rum was a bulk product!
rumboillon - rum(eng) , rhum (fr), ron(es)
production
harvest sugar canes
extract cane juice
boil for sugar x3
leftover molasses
ferment
distill
store
basic rum categories
white - always young, sometimes filtered
gold - medium aged, sometimes coloured
dark - old, sometimes coloured
spiced, flavored, liqueurs, mixes, …
protection of the “rum brand”
sugar cane vs sugar beets
rum - must come from sugar cane
degradation process forces fast processing
however, molasses can be stored for a long time
also, distillation must(?) be performed locally
swedish rum?
company: träkumla rom
produce: sugar beet
product: altissima
tasting!
altissima debutant
aging
climate, hot=faster aging
hot - peak 10-15 yo
cold - peak 10-30 yo (bristols)
angels share: hot=10%, cold=2%, humidity
aging in bourbon barrels - (why? bourbon laws!)
aging in stainless tanks or bottles ?! (no aging!)
bottle age statement - arbitrary!
solera method
Taste factors
The main factors that will influence the quality and style of a rum are:
- The source of the sugar (sugar cane direct or molasses, molasses grade)
- The length of fermentation (short equals light rum; long equals heavy/dark rum)
- The type of Still (Pot equals heavy; Continuous equals light)
- The length of time in the barrel
- The strength of the rum at bottling
- type of barrel (first reuse, nth reuse)
- place of storage for aging (cold-slower vs hot-faster)
- yeast strain (pure, natural, dunder)
- blending
tasting
matusalem 7 yo
angostura 1824, 12 yo
two main rum types
agricole (cane juice) vs industrielle (molasses)
agricole - floral, herbal, oily, gasoline, diesel
french people - “this is the right way”
traditionally though - molasses
agricole rhum - result of sugar beet popularity in europe
molasses comes in grade a-d, plus blackstrap
How/When to drink it
whiskey-scottland- drink when cold!
rum-caribbean-drink when hot - so with ice!
with chocolate + cigars
whenever!
tasting
j bally 2000,
zacapa 23 yo (solera 6-23 yo)
more info
www.lagradrom.se
______
Samples
Altissima Debutant, Träkumla Rom, Sweden, 2 yr, sugar beet, 249kr, betyg 1.0/5
Matusalem 7 yr, Cuba, 2nd after Havana Club, 249kr, betyg 3.2/5
Stor doft med fatkaraktär, inslag av arrak, muscovadosocker, apelsin, och vanilj.
Balanserad smak med fatkaraktär, inslag av arrak, muscovadosocker, nötter, torkade aprikoser och vanilj.
Angostura 1824, 12 yr, Trinidad, angostura bitters, 599kr, betyg 4.1/5
Komplex doft med fatkaraktär, inslag av torkad frukt, banan, mörk choklad, vanilj, örter och nötter.
Komplex, balanserad smak med fatkaraktär, inslag av torkad frukt, banan, mörk choklad, vanilj, örter och nötter.
J Bally millesime 2000, Martinique, (agricole), betyg 3.0/5, betyg: 451kr
Stor, nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av banan, kokos, choklad, nougat och ton av arrak. Smakrik, nyanserad rom med fatkaraktär, inslag av torkad frukt, hasselnötter, mörk choklad, örter och ton av arrak.
Zacapa 23 yr, Guatemala, solera, agricole, aging at 2300m, 599kr, betyg: 4.8/5
Vacker bärnstensfärg, doft av apelsinolja, krossade nötter och örtig sötma som kanel, antydan till citron, vanilj, rostade mandlar, välbalanserad och stor kropp, gräddig, utsökt, lång eftersmak.
