Här är en presentation från en romprovning som hölls av Float. Kanske lär du dig nåt av den, kanske kan du ha den som grund för dina egna provningar? Hur som helst - ett stort tack till Float!
- Bakgrund
- Definitioner
- Produktion
Provsmakning
- Cuba
- Barbados
- Venezuela
- Martinique
Bakgrund
- Vem är jag?
- Varför Rom
- Inget rätt eller fel
- All over the world
- Mörk sida
Definitioner
- Rom, Rum, Rhum, Ron
- Ljus, Mörk, Spiced
- Lagrad, Reserva, Añejo
- Golden, Amber
- Svart, Black label, Black
- Industrial Rhum
- Rhum Agricole
- Cachaça
Produktion
- Pressning och sockerframställning
- Sockerrörsskörd
- Melass
- Jäsning
- Destillering
- Lagring
Sockerrör
- Sockerrör (Saccharum officinarum) ca 4m höga
- Sockerröret är en urgammal kulturväxt som blivit spridd till jordens alla varma trakter (Ursprung Nya Guinea)
- Togs till Medelhavsområdet på 600-talet.
- Marco Polo berättade om odlingarna i Kina år 1200 talet.
- Columbus förde det till Västindien 1493.
- Skörden sker under torrperiod
- Sticklingar 8 skördar per planta.
- Monokulturer.
- Stora områden låglandsskog har skövlats för att ge plats åt plantager.
Pressning o sockerframställning
- Ur de bladbefriade sockerrörsstammarna pressas juice
- Växtsaften kokas
- Sockertillverkning av kristaller från den avdunstade ångan
- Melass blir restprodukt (50%-ig sockerlösning)
- Vedämnena från sockerrören återanvänds
Jäsning och destillering
- Kulturjäst eller vildjäst
- Melass eller sockerrörsjuice
- Snabbt till destilleri
- Kolonnapparat eller pot-stills (enkelpanna)
Lagring
- Ekfatslagring
- Tillsatser (sockerfärg eller bottensats)
- Avdunstning (Angel’s share)
Havana Club Añejo 7 años
Denna 7-åriga rom är hela Kubas stolthet.
Melass. Kolonndestillerad.
Bara den bästa aguardienten (första destillationen) används, lagringen sker på fat av nordamerikansk vitek.
Cuba Havana Club Añejo 7 años (nr 512) Färgen är ljust bärnstensfärgad med grön ton. Doften är medelstor med tydlig karaktär av ekfat och inslag av nougat, arrak och bränt socker. Smaken är relativt lätt, eldig, nyanserad med tydlig fatkaraktär och ett uns sötma. Sockerhalt 4 g/ l
Rum Plantation Grande Reserve
Socker juice (?) som destilerats. Lagrad på whisky och burbon fat under 6 år
Barbados Rum Plantation Grande Reserve (nr 10310) Mörk, gyllengul färg. Stor, nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av arrak, kokos, knäck, tropisk frukt och vanilj. Smakrik, nyanserad rom med fatkaraktär, inslag av arrak, kokos, knäck, tropisk frukt och vanilj. Sockerhalt 24g/l E150 tillsatt
Pampero Aniversario Reserva
Melass 6 – 8 år
Ekfat
Skapades 1963 för att fira företagets 25 års jubileum ”The bottle is from April 1963, it has the number 02388915 and the bottle has a price of $220.00.
The bottle is sealed and the label is in good condition. The leather pouch is in fair condition with a slightly ripped leather string.”
Venezuela Pampero Aniversario Reserva (nr 80506) Mörk valnötsfärg Doft Stor, fruktig doft med tydlig fatkaraktär, inslag av arrak, vanilj, torkade aprikoser och banan. Smakrik, balanserad, fruktig rom med tydlig fatkaraktär, inslag av arrak, mjölkchoklad, torkade aprikoser och banan. Sockerhalt 17 g/l Guldmedalj - 2007 San Francisco World Spirits
Trois Rivières 8 ans
Socker juice (agricole)
Ekfatslagrat Martinique AOC
Martinique Trois Rivières 8 ans (nr 70949) Fyllig rom med stor elegans och längd i eftersmaken Överväldigande och komplex doft av muscovadosocker, tropisk frukt och ekfat. Mjuk o elegant smak med toner av citrus, vanilj, kanderat socker och mogen exotisk frukt.
